液氮是一種超低溫制冷劑，具有惰性、無色、無嗅、無腐蝕性、不可燃等特點，溫度ji低，其沸點為-196℃。其制冷原理就是利用了在汽化過程中吸熱量大而使所接觸食品的溫度快速降低。因其主要原料為空氣，所以液氮中不存在有毒物質，汽化后不會對冷凍、冷卻食品的安全、環境和人員的健康造成影響。
相對于傳統的機械冷凍設備，液氮速凍能大幅減少食品的干耗損失、實現zui佳的單體速凍效果，避免大冰晶的生成，從而獲得更高質量的產品。液氮系統可以使溫度急劇下降，因而是一種非常有效的冷卻解決方案。液氮系統能有效的控制溫度，提供高品質的冷凍、冷卻食品且其加工過程連續可靠。
與傳統的速凍方法相比液氮速凍有如下優點：
1、速凍時間短，單位時間產量大，效率高，適合連續性食品加工。
2、保鮮時間長，食品質量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度。
3、相同產量的能耗低，冷量損失小，運行成本低。
4、投資少，比傳統的冷庫速凍節約30%以上。
5、在超低的溫度下速凍，細菌一般被殺死或停止繁殖。
6、有高溫滅菌功能，更加安全衛生。
水產品液態速凍保鮮設備技術介紹：
速凍是指食品迅速通過其zui大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。丹東天茂氣體提示您: 快速凍結食品的特點是zui大限度地保持了食品原有的營養價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到zui大的可逆性。
液氮速凍技術的優勢：
通過低溫快速冷凍技術加工的食品，與通過常規凍結加工的食品相比，zui大的優勢在于細胞膜未被破壞，解凍后營養物質不流失，保持食品原有的風味、口感和營養價值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。
生物細胞有一種非常神奇的生化反應，就是在突然遭遇強冷降溫的時候，在細胞內部會產生一種抗凍物質來抵抗外界溫度的變化，這種物質稱為糖元，在口感上呈現鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來會感覺特別甜，就是這個道理。
而實驗證明，冬眠動物體內細胞中也存在此類物質。液 態冰凍技術就是利用低溫、超低溫在ji短時間內將食品溫度降下來，在食品細胞內就會產生糖元物質，依次在解凍食用時會感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點。
低溫快速冷凍技術與常規凍結相比，凍結時間短，單位時間產量大。空氣是熱的不良導體，單純通過空氣傳熱，凍結時間明顯較長。一般常規凍結如蝦、魚、肉類食品，通常需要4小時以上甚至十幾小時。
實驗表明，液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍，因此可將常規凍結需要的幾小時時間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。
