隧道式巴氏殺菌機(jī)是一種處理那些已經(jīng)灌裝好了的容器方法。巴氏殺菌機(jī)沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的產(chǎn)品灌裝進(jìn)容器，并將容器封好蓋，然后，通過(guò)輸送帶的傳送，進(jìn)入隧道式巴氏殺菌機(jī)的內(nèi)部。
在巴氏殺菌機(jī)中的各個(gè)溫度區(qū)域內(nèi)，巴氏殺菌機(jī)產(chǎn)品的溫度受到精細(xì)的調(diào)節(jié)。當(dāng)通過(guò)隧道時(shí)，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是加熱階段、殺菌階段和冷卻階段。 巴氏殺菌機(jī)前端的逐步加熱和后端的逐步冷卻是非常重要的。
巴氏殺菌機(jī)這樣，既可以避免過(guò)熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生的碎瓶。在隧道式巴氏殺菌機(jī)中，巴氏殺菌機(jī)一般可以采用三種熱傳遞方法：一種是噴淋板上面帶有許多噴淋孔（可稱(chēng)之為：噴淋板系統(tǒng)），熱水通過(guò)噴淋板噴淋到容器上；另一種是安裝一個(gè)大型的噴淋嘴（可稱(chēng)之為：噴淋嘴系統(tǒng)），熱水通過(guò)這個(gè)噴淋嘴噴淋到容器上；第三種是在四方的噴淋管上面開(kāi)設(shè)槽口（可稱(chēng)之為：噴淋桿系統(tǒng)），熱水通過(guò)噴淋桿噴淋到容器上。
目前，最為常用的是噴淋板系統(tǒng)，這種系統(tǒng)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、實(shí)用。噴淋桿系統(tǒng)同樣具有噴淋水分布均勻的特點(diǎn)；由于噴淋嘴系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、堅(jiān)固，因此，噴淋嘴系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)比較方便。
