巴氏滅菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德處理啤酒釀出后變酸的努力。其時，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出后會變酸，底子無法飲用。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生。巴斯德受人邀請去研討這個問題。
經(jīng)過長期的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的元兇巨惡是乳酸桿菌。養(yǎng)分豐厚的啤酒幾乎就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的辦法是可以殺死乳酸桿菌的，可是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。
巴斯德嘗試運用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒自身。后，巴斯德的研討結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢，而不用煮沸。
這一辦法挽救了法國的釀酒業(yè)。這種滅菌法也就被稱為"巴氏滅菌法". 滅菌原理巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，多16天。當今運用的巴氏滅菌程序種類繁多。"低溫長期"（LTLT）處理是一個間歇進程，現(xiàn)在只被小型乳品廠用來出產(chǎn)一些奶酪制品。
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